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Canarias

Las 10 recetas de Mojos de Canarias que todo “SER VIVO” debe conocer

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Las salsas canarias llamadas mojos, son ricas salsas hechas con condimentos y otros sabores de nuestra tierra canaria. Estas salsas sirven para acompañar diversos platos y le dan más exquisitez al sabor, como también le dan realce a la presentación.

Con las recetas que vamos a describir aquí no habrá ningún problema para elaborar estos ricos mojos, algunas son Mojos suaves y otros tienen sabores más picantes, todos provenientes de las distintas islas, pero tienen tienen ingredientes básicos que los conforman, estos son el ajo, aceite, vinagre, sal y, por supuesto, agua. Estos elementos se trituran para formar el majado. Al final se le pude dar un color o agregarle ingredientes que de ello dependerá el nombre y el sabor del mojo.

El mojo más conocido es el mojo picón, su nombre es por lo picante que queda perfecto para ciertos platos, de los cuales mencionaremos aquí para que tengas una idea en que agregar los mojos que vas a realizar. Aquí les dejamos estas recetas canarias de mojos para que les des un toque canario a tus comidas preferidas.

Mojo de perejil

Los ingredientes son: Ajos, una cabeza . Aceite, media taza. Vinagre, media taza . Comino .Perejil .Sal gorda

Para elaborar ese rico mojo realiza un majado, ósea, un triturado de ajo, perejil y agregando los cominos y la sal gorda, tritúralo bien para luego añadir el aceite junto con el vinagre. Mezclar bien el majado hasta tener una textura espesa parecida a la de una salsa cualquiera. Para conservar este mojo puedes guardarlo tapado con film de cocina en la nevera.

Queda muy bien para acompañar platos con mariscos y calamares fritos.

Mojo de pimiento verde

Para este mojo necesitas: Cabezas de ajo, unas 3. Pimientos verdes, unos 2. Aceite, media taza. Vinagre, media taza. Agua, 3 cuartos de taza. Perejil .Cominos. Sal gorda

Las cantidades pueden variar según el tamaño de los pimientos y la cantidad de ajo, trata de que quede en proporciones adecuadas. Para elaborarlo haz el majado con los ingredientes, pero para añadir la cantidad suficiente, agrega el vinagre, aceite y agua poco a poco sin pasarse. Este mojo se puede conservar bien en la nevera.

Mojo hervido

Ingredientes: Media cabeza de ajo. Media pimienta guindilla. Sal gorda. Aceite, media taza .Pimentón. 2 hojas de laurel

Para elaborar este mojo, empieza majando el ajo con la pimienta guindilla luego agrega un poquito de cominos, el cual puede quedar al gusto, añade la sal gorda. Tritura y mezcla bien utilizando un mortero. Luego que tengas la pasta añádele un poquito de aceite y el pimentón, también agrega las hojas de laurel. Por ultimo diluye la mezcla con un vaso de agua. Esta mezcla se revuelve bien para que quede uniforme el líquido. La pones a hervir en un caldero al menos cinco minutos.

El mojo hervido es una delicia en la carne y también en el pescado.

Mojo Picón

Ingredientes: Ajo, una cabeza. Aceite, 20 cucharadas soperas. Vinagre, 3 cucharadas soperas. 3 Pimientas guindillas (picantes). 1 poco de pimentón. Comino. Sal gorda

Para elaborar el mojo comienza como de costumbre con el majado, usa el mortero para triturar los ajos, el comino, las pimientas y también la sal gorda. Después añade el pimentón de a poquitos. Termina agregando el aceite y el vinagre para darle textura más liquida. Tendrás una pasta entre ligera y espesa que tú puedes ir probando para sentirle el gusto. Conserva el mojo picón en la nevera tapado.

Queda muy bien para los asados de carne.

Mojo de orégano y comino

Ingredientes: Ajo, una cabeza. Aceite, una taza. Vinagre, media tasa . Media Pimienta guindilla .Perejil .Comino

Para preparar el mojo haz el majado con el orégano, la pimienta, el comino y perejil. Incorpora luego el aceite y el vinagre lentamente según sea necesario. Mezcla bien y puedes conservarlo en la nevera.

Para pescado salado y papas arrugadas, es el mojo perfecto.

Mojo de cilantro

Ingredientes: Ajo, una cabeza. Una pimienta guindilla verde. Vinagre, tres cucharadas. Aceite, 10 cucharadas. Comino. Cilantro. Sal gorda

Haz el majado con todos los ingredientes secos. Para mezclar agrega el aceite y el vinagre lentamente. Se puede conservar muy bien en la nevera.

El mojo de cilantro va bien para cualquier tipo de pescado.

Mojo de tomates asados

Ingredientes: Ajo, 4 cabezas. Dos tomates. Aceite. Vinagre. Sal. Comino. Cilantro. Agua

Elabora el majado con los ingredientes secos; ajo, comino y sal gorda. Tienes que asar los tomates y quitar la piel. Incorpóralos al majado con un poco de aceite y vinagre. Pon agua en la mezcla y bátelo bien.

Se conserva en la nevera.-

Para cualquier plato de pescado y papas arrugadas.

Mojo Picón (receta alternativa)

Ingredientes: Aceite, preferiblemente de oliva. Pimiento rojo. Agua, media taza. Un tomate maduro. Ajo, 3 dientes.Un poco de cilantro. Una pimienta de cayena pequeña. Vinagre. Sal gorda. Orégano. Pan rallado (opcional)

Utiliza el mortero para hacer el majado con los ingredientes secos. Corta el pimiento en trozos pequeños y añádelos. Mezcla bien hasta tener la textura de una salsa. Por ultimo agrega el vinagre y el agua.

Acompaña cualquier comida que gustes y al que quieras darle un sabor picante.

Mojo rojo

Ingredientes: Ajos, 5 dientes Cominos, media cucharadita , Sal gorda , Vinagre, Aceite de oliva , Agua, dos cucharadas. Pimiento choricero

Pela y corta los ojos para poder triturarlos con el mortero. Añade los demás ingredientes y por ultimo ve agregando el aceite con el vinagre. Añade algo de agua si queda muy espeso.

Mojo de queso

Ingredientes: Ajo, 2-3 dientes, Un pimiento verde, Aceite de oliva, Vinagre, Comino, Agua, Sal gorda , Queso ahumado palmero, 200gr

Empieza rallando el queso. Realiza la receta del mojo verde. Añade al mojo verde el queso en la cantidad que gustes o de la textura que quieres el mojo. Mezcla bien para un color uniforme.

Añade este mojo a las papas hervidas o al pescado. También es bueno para acompañar con otras recetas como nachos.

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4 Comentarios

4 Comments

  1. ZENAIDA BLANCO

    11 Enero, 2017 at 10:01 am

    Gracias por compartir, excelentes recetas. Dios te bendiga por compartir

  2. FSTRAVIESO

    22 Enero, 2017 at 10:39 pm

    El tomate asado, preferiblemente en fuego de leña, añadido a cualquier mojo, le da un sabor inigualable y pertenece a las recetas más antiguas. Mi abuela hacía unos mojos con un sabor que no he vuelto a probar.
    La sal gorda sirve para salar y, principalmente, para ayudar a moler los cominos y demás componentes. No se debe echar mucha al principio porque puede quedar salado. Mejor añadir al final si se necesita.
    Los cominos han de ser frescos, oler y tener sabor. Los que se encuentran en los super son viejos y de mala calidad. Deben ponerse al remojo con agua un tiempo. Y esto influye en el sabor final del mojo.
    El aceite y el pimentón se moleran con la mano del almirez, para que se mezclen bien y luego añadir el vinagre y seguir moliendo hasta lograr una pasta perfectamente amalgamada.
    Igualmente, las guindillas u otros picantes se molerán a gusto del consumidor.
    El tomate asado, en caso de usarlo, se añadirá al final y se molerá con los otros condimentos.
    Estos puntos clave lograrán unos mojos muy similares a los elaborados por nuestros antepasados. Con la picadora se hará algo parecido, pero sin el gusto del verdadero mojo.

    • Miguel A. Guerrero

      31 Marzo, 2017 at 8:00 pm

      Gracias por tu comentario,soy andaluz y amante de las Canarias, las cuales visito y presumo de tener buenos amigos en ellas. Estoy aprendiendo cocina canaria y tu comentario es de gran ayuda.

  3. Irma Ochoa

    22 Abril, 2017 at 9:27 am

    Excelente recetas de salsa felicidades

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La descomunal calabaza Herreña que está arrasando en internet

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Nuestra tierra no deja de sorprendernos cada día que pasa. Esta es la historia que nace en El Hierro, en el Hoyo de Tenesedra cuando un agricultor local en apenas tres meses y tras plantar una semilla, ha cosechado una impresionante calabaza gigante de 340 kg.  Llamado Domingo Barrera, este agricultor aficionado del norte de El Hierro consiguió algo que rara vez se logra.

Fotografía de canarias7.es

Este hombre también propietario del famoso bar restaurante El Parlamento, con mucho esfuerzo y mimo durante tiempo a conseguido una espectacular calabaza digna de admiración, tal fue su esmero en conseguir su meta que le construyó un chamizo para evitar que el sol pudiera dañarla de cualquier manera.

Hace unos días el agricultor Domingo Barrera procedió a recolectar dicha calabaza, que dado la envergadura de la misma, necesitó la ayuda de sus amigos y vecinos y el uso de un montacargas para poder elevarla hasta su coche y trasladarla a la Cooperativa de agricultores para su posterior muestra en público.

Fotografía de canarias7.es

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