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Canarias

Cochino negro canario, una joya gastronómica en extinción que tienes que conocer

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Esta es la única raza porcina autóctona de todo el archipiélago canario, está catalogada por desgracia en peligro de extinción y, después de unos años para elaborar un censo de esta raza, formar a los ganaderos y seleccionar animales, ahora hay que profundizar en temas como la alimentación, la infiltración grasa y su manejo para ofrecer un producto de calidad, muy similar al cerdo ibérico que tanto vemos en los supermercados.

Esta increíble raza de cochino ha pasado de tener un ratio de tres o cuatro animales por explotación a una media de quince reproductores, por lo que se mantiene el censo de 500 madres repartidas en toda Canarias, con un mayor número en Tenerife y Gran Canaria.

Pero la historia de este cochino se remonta desde la llegada de los guanches. Los restos más antiguos que se han encontrado provienen de La Palma, pero están presentes en casi todos los yacimientos arqueológicos descubiertos hasta el momento. Esta raza porcina tenía según algunos expertos un origen norteafricano, y los guanches obtenían de ellos carne, manteca para conservas, pieles con las que vestir y huesos para fabricar herramientas y adornos. La raza actual se creó gracias al aporte que recibió esta población inicial de razas británicas y de la Península Ibérica tras la conquista de Canarias durante muchos años.

Para saber diferenciar el cochino negro de otras razas hay que fijarse en su pronunciada papada, abundantes arrugas en la cabeza y orejas muy largas que pueden llegar hasta el extremo del hocico. Su capa es negra, con cerdas abundantes, fuertes y largas, el tamaño medio a los 12-18 meses (edad del sacrificio) alcanzan los 130-160 kg.

La carne del cochino negro canario destaca por su sabor, muy parecido al ibérico, blanda y con una textura de corte casi perfecta. Las chuletas o solomillos a la brasa son una exquisitez que no tiene comparativa posible con otras razas de cochino. Además se usa en la elaboración de los típicos chicharrones (cortezas fritas empapadas en gofio) y el chorizo canario.

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Canarias

Nota informativa de la AEMET sobre las altas temperaturas para los próximos días en Canarias

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La AEMET ha publicado una nota informativa sobre las altas temperaturas para los próximos días en España, donde remarca la subida de temperaturas en Canarias: “El mayor ascenso térmico se producirá entre el próximo domingo y el lunes. Es muy probable que las temperaturas máximas alcancen de 37º a 40º Grados . Es probable además que el viento de componente sur y este, en la Península y Canarias, respectivamente, arrastre polvo en suspensión desde el interior de África que podría dar lugar a calimas y reducción de visibilidad.

Por lo que respecta a Canarias, será muy probablemente durante el jueves 24 y el viernes 25 cuando se produzca el descenso térmico y se recuperen los valores térmicos normales. Parece que el calor va a seguir siendo la tónica general en las islas, ahora aumentando aún más estos días y convertido la islas en un horno y con probabilidad de calima. Habrá que tirar de la piscina o la playa si no hay microalgas claro.

Comunicado oficial de Aemet para España.  Ofrecido por la página de Facebook “Canarias Tiempo”

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