Las salsas canarias llamadas Mojos, son ricas salsas hechas con condimentos y otros sabores de la tierra de Canarias. Estas salsas sirven para para acompañar diversos platillos y le dan algo más de exquisitez al sabor como también le dan realce a la presentación.

Con las recetas que vamos a describir aquí no habrá ningún problema en realizarlas, algunas son Mojos suaves y otros tienen sabores más picantes, todos provenientes de las distintas islas pero tienen ingredientes básicos que los conforman, estos son el ajo, aceite, vinagre, sal y, por supuesto, agua. Estos elementos se trituran para formar el majado. Al final se le pude dar un color o agregarle ingredientes que de ello dependerá el nombre y el sabor del mojo. El mojo más conocido es el mojo picón, su nombre es por lo picante que queda perfecto para ciertos platillos, de los cuales mencionaremos aquí para que tengas una idea en que agregar los mojos que vas a realizar.

Si eres residente de canarias aquí tienes recetas canarias de mojos para que les des un toque de tu tierra a tus comidas preferidas.

Mojo hervido:

Ingredientes: Media cabeza de ajo, Media pimienta guindilla, Sal gorda, Aceite, media taza Pimentón, 2 hojitas de laurel.

Para elaborar este mojo, empieza majando el ajo con la pimienta guindilla luego agrega un poquito de cominos, el cual puede quedar al gusto, añade la sal gorda. Tritura y mezcla bien utilizando un mortero. Luego  que tengas la pasta añádele un poquito de aceite y el pimentón, también agrega las hojitas de laurel. Por ultimo diluye la mezcla con un vaso de agua. Esta mezcla se revuelve bien para que quede uniforme el líquido. La pones a hervir en un caldero al menos cinco minutos.

El mojo hervido es una delicia en la carne y también en el pescado.

Mojo de tomates asados:

Ingredientes: Ajo, 4 cabezas, Dos tomates, Aceite, Vinagre, Sal, Comino, Cilantro, Agua

Elabora el majado con los ingredientes secos; ajo, comino y sal gorda. Tienes que asar los tomates y quitar la piel. Incorpóralos al majado con un poco de aceite y vinagre. Pon agua en la mezcla y bátelo bien.

Se conserva en la nevera.

Para cualquier plato de pescado y papas arrugadas.

Mojo de queso:

Ingredientes: Ajo, 2-3 dientes, Un pimiento verde, Aceite de oliva, Vinagre, Comino, Agua, Sal gorda, Queso ahumado palmero, 200gr

Empieza rallando el queso. Realiza la receta del mojo verde. Añade al mojo verde el queso en la cantidad que gustes o de la textura que quieres el mojo. Mezcla bien para un color uniforme. Añade este mojo a las papas hervidas o al pescado. También es bueno para acompañar con otras recetas como nachos.

Mojo de orégano y comino:

Ingredientes: Ajo, una cabeza Aceite, una taza Vinagre, media tasa,  Media Pimienta guindilla, Perejil, Comino

Para preparar el mojo haz el majado con el orégano, la pimienta, el comino y perejil. Incorpora luego el aceite y el vinagre lentamente según sea necesario. Mezcla bien y puedes conservarlo en la nevera. Para pescado salado y papas arrugadas, es el mojo perfecto.